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その日の気温や湿度で変わる、繊細なそばの仕込み
そば打ちの技術は、単なる調理技術を超えて、繊細な職人芸とも言えます。「くろべえ」では、毎日異なる気温や湿度に応じて、最適なそばを提供するために細心の注意を払っています。そば打ちは、単にそば粉を水で練るだけではなく、その日の天候や湿度に合わせた微妙な調整が必要です。
そば粉は湿度を吸収しやすく、その日の湿度によって水の量や練り方を変える必要があります。例えば、湿度が高い日にはそば粉が余計な水分を吸ってしまうため、水の量を減らすか、練り方を少し硬めにすることが求められます。一方で、乾燥した日には水分が足りなくなりがちなので、水の量を増やし、柔らかめに練ることが必要です。このような微調整が、そばのコシや風味を最大限に引き出すためのポイントとなります。
また、気温も重要な要素です。気温が低い日には、そば粉が冷たくなり過ぎてしまい、生地が固くなりやすいのです。そのため、気温が低い日には生地を打つ際に手早く作業を進めることで、そば粉が冷たくなり過ぎないよう工夫します。逆に気温が高い日には、生地が柔らかくなり過ぎないように、練る際の手加減を微妙に調整する必要があります。
そばは、ただの食べ物ではなく、職人の手で生まれる繊細な作品とも言えます。次回「くろべえ」を訪れる際には、その日の気温や湿度に合わせて打たれた、絶品の手打ちそばをぜひ味わってみてください。