お知らせ
うまい蕎麦の条件といえば？
皆さんは美味しいお蕎麦の条件というと何が思い浮かびますか？
うどんでは「コシがあるものがおいしい」と聞くことがありますが、お蕎麦はそこまでコシが重要視されているわけではありません。
もちろんクタクタになったお蕎麦よりしっかりとしているものの方が美味しいことに違いはありませんが、それより重要なのは風味です。
そば粉を機械製造するのではなく、石臼で挽いたものの方が風味がしっかりと出ます。
機械を使って大量生産目的で粒を破砕していくと、蕎麦の風味がいまいちしっかりと出ません。
石臼でしっかりと丁寧に手挽きした方が高熱も発生せず、蕎麦の風味を損なうことなく、そば粉が作れます。
そして、そういった蕎麦を出来るだけ迅速に打ちたて、茹でることで美味しいお蕎麦が実現します。
名店と言われる蕎麦屋の場合、自社工場や自家製麺所が用意されており、そこで生地を伸ばして、茹でる作業を一括で行っています。
時間も風味を損ねないために重要なことなので、仲介業者を挟まず作った方が美味しいお蕎麦を作ることができます。
当店も毎日、その日だけのお蕎麦を製作しています。
お蕎麦がなくなり次第、閉店時間が早くなることもあります。
うまいお蕎麦屋さんをお探しの方はぜひくろべえにお越しください。